Poisson grillé sur purée de bétteraves rouges et épinards

Cette recette vient initialement d'un plat dégusté dans un très bon restaurant de Tampere. Je l'ai en partie reproduite, en partie adaptée, à partir de diverses suggestions trouvées sur le web.

Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 30 g de beurre
- 3 bettraves rouges moyennes pelées et coupées en dés

- 1 pomme de terre crue pelée et coupée en dés
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 giclée de vinaigre de vin rouge
- 8 dl de bouillon de légume
- 1 feuille de laurier
- sel
- sauce Worcestershire
- 5 cuillères à soupe de crème aigre (ou crème fraîche)

- lait de chèvre (ou encore mieux, crème sémi-épaisse à base de lait de chèvre)

- des épinards (pas trop, mais quand même suffisamment)

- un poisson blanc à faire cuire à la poële (un filet par personne)

Préparation :

Commencer par la préparation de bétteraves rouges :

• Etuver 4-5 mn les dés de betteraves et de pomme de terre, les échalotes et l'ail dans le beurre.
• Mouiller avec le vinaigre de vin rouge et le bouillon, ajouter la feuille de laurier et cuire 20-30 mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Retirer du feu, enlever la feuille de laurier et réduire la masse en purée au mixer. Passer éventuellement à travers une passoire, remettre dans la casserole et assaisonner.

Ensuite s'occuper des épinards et du poisson, rien de très compliquer :

• faire revenir les épinards dans du beurre. Bien saler la préparation.
• Faire cuire le poisson (3/4 côté peau, 1/4 côté chaire à la fin). Attention à ne pas le faire trop cuire, pour conserver une texture tendre.

Dans l'assiette, mettre la préparation de bétteraves rouges dessous. Ajouter (en cercle ou spirale) un coulis de lait de chèvre. Placer le poisson par dessus. Mettre un peu d'épinard autour du poisson, ou d'un côté.